El almidón es un tipo de carbohidrato que se encuentra principalmente en granos y tubérculos como la papa. Su digestión comienza en la boca y termina en el intestino delgado. Las enzimas son necesarias para descomponer el almidón en azúcares simples. El resultado final de la digestión del almidón es la glucosa, que se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo y se entrega a todas las células de su cuerpo para que puedan producir energía.
StarchPlants almidón de fabricación como una forma de almacenamiento de la glucosa. A medida que crecen las plantas, el almidón se descompone en glucosa, que se utiliza para la energía. Dentro de los alimentos "ricos en almidón", como el arroz blanco, el maíz, los frijoles, los guisantes y las patatas, el almidón se encontró que ambas cadenas lineales - llamado almidón - amilasa y cadenas ramificadas, o almidón de amilopectina. Al igual que las plantas, las personas necesitan para descomponer el almidón en glucosa para obtener energía de él. Sus células utilizan la glucosa obtenido a partir de almidón y otros carbohidratos para formar moléculas de energía llamada ATP, que potencia los procesos celulares, tales como el crecimiento, la división y la reparación.
{width: 450px; claro: ambos;} # adsense_top. # Adsense_top ad {white-space: normal;} DigestionStarch digestión de almidón o avería comienza en la boca. La enzima que comienza a cambiar los enlaces químicos de almidón se llama amilasa salival o ptialina veces. Alfa-amilasa escinde las cadenas largas de glucosa - llamados polisacáridos - en cadenas más pequeñas tales como maltosa, que está hecho a partir de dos moléculas de glucosa. De tu boca, almidón parcialmente digerido pasa por el estómago esencialmente sin cambios debido a que el jugo gástrico altamente ácido desactiva amilasa salival. Como almidón parcialmente digerido entra en el segmento inicial del intestino delgado, llamada duodeno, el páncreas libera un tipo ligeramente diferente de la llamada amilasa pancreática amilasa, que completa la conversión del almidón en maltosa. Luego, las células especializadas dentro de la mucosa del intestino delgado maltasa liberación, lo que reduce la maltosa en glucosa.
AbsorptionMaltose - un azúcar disacárido - no puede ser absorbida a través de la pared intestinal hacia el torrente sanguíneo, por lo que el almidón no puede proporcionar a su cuerpo con toda la energía hasta que esté completamente reducida a la glucosa por las acciones de maltasa. Sin embargo, la glucosa generada por la digestión de almidón y otros hidratos de carbono se absorbe a través de la membrana intestinal sólo por la co-transporte con el sodio, que actúa como un electrolito junto con el potasio. En consecuencia, una deficiencia de electrolitos de la sudoración excesiva, vómitos, diarrea o sangrado afecta negativamente a la absorción de la glucosa y otros nutrientes.
Almidón Resistente
Algunos alimentos ricos en almidón, como plátanos verdes, papas cocidas y frijoles crudos contienen almidón que es químicamente resistente a la digestión dentro de la gente. Debido almidón resistente no se puede dividir para producir glucosa, a veces se considera un tipo de fibra en la dieta - que puede proporcionar algunos beneficios. De acuerdo con un estudio publicado en una edición de 2004 del "Journal of AOAC International," almidón resistente puede ayudar a disminuir el colesterol y los triglicéridos, mejora la sensibilidad a la insulina y reducir el almacenamiento de grasa. Por otro lado, comer demasiado de él puede conducir a la hinchazón y flatulencia.
